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常州市武进泰村鱼圆 一天卖出2000斤
发布机构:本站原创    发布时间:2021-11-28

  2012-01-17 15:23:00水产养殖网出处:武进日报浏览量: 4685 次我要评论

  鱼圆是江南民间的传统菜品,逢年过节,餐桌上都少不了鱼圆。要问武进的鱼圆哪里最有名,泰村鱼圆肯定是当之无愧。其中,泰村小杏鱼圆获得了明都杯武进农家特色菜,并在中央电视台《阳光大道》农家菜烹饪技能比赛中获得招牌农家菜金奖。

  泰村小杏鱼圆店在邹区镇卜弋农贸市场56号摊位,店主人陈国善告诉记者,他们早在2008年就注册了“泰村小杏鱼圆”商标。第一眼看,泰村鱼圆与普通鱼圆最大的不同在于形状。普通鱼圆大多是椭圆形,而泰村鱼圆则是独创腰形,中间凹,两头凸。陈国善说,这种做法由其父亲陈志林独创,主要靠大拇指、食指与勺子之间恰到好处的配合。其次就是用料的考究。泰村鱼圆选用的是不添加饲料、自然养殖的10斤左右的内塘草鱼。草鱼去皮去骨后,削成鱼片放在清水里多次浸泡,为的是去掉血水,这样打出来的鱼圆才会白亮。然后再用粉碎机打成细腻的鱼浆,再加入祖传秘制的佐料。

  一盆冷水,一盆鱼浆,一把勺子,陈国善给记者演示起了制作鱼圆。捞起一把鱼茸,左手握拳一挤,右手用勺子一刮,放入水中,一只腰形鱼圆就做好了。陈师傅的动作很利落,一小时能做60斤,一斤鱼圆有36-38只。接下来,一大盆生鱼圆被直接端上了炉子。随着水温的升高,鱼圆从粉红色变成白色,慢慢浮出了水面,粉嘟嘟的煞是可爱。水烧开了,鱼圆也就差不多熟了。“鱼圆最好还是要现做现吃。”说着,陈师傅夹了一只鱼圆给记者尝了一下,味道果然名不虚传,滑嫩鲜香,口感细腻。

  随着春节的临近,购买鱼圆的市民也越来越多,小杏鱼圆每天的销量最高达到2000斤。小杏鱼圆也开发了新品种,如发菜鱼圆、开洋鱼圆,但卖得最好的还是白鱼圆。陈国善还向记者介绍了几种鱼圆的烧法,他说,最常见的烧法是清汤鱼圆。将鱼圆与冷水一起烧开后加香菜等佐料,焐一会儿就可以开锅了。如果要与其他菜配的话,鱼圆一定要最后一个加,否则煮的时间太长,鱼圆就会涨坏,口感就不嫩了。

  鱼圆是鲜货,最讲究的还是保存方法。陈国善说,鱼圆在冰箱冷藏室里可以保存一个礼拜。前三天不用换水,后面几天就要换成冷盐开水浸泡,这样才不会将鱼圆里面的鲜味“拔”出来。

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